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唐宋时期的斗茶风俗

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ahai 发表于 2016-4-20 15:22:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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      唐宋时期斗茶活动比较盛行,每次活动可以为两人,或三人,三斗两胜,或多人组合混斗,每次斗茶品评输赢的术语叫“相差几水”。斗茶,在唐朝时期就叫“斗茗”、“茗战”,一般时在清明节后一段时间内,新茶初出时,各地茶乡的茶农们所举行的茶品与茶技的比赛,各家拿出自家好茶和冲泡好本领,相互品斗。斗茶活动一般都是古代中产阶级以上有钱、有闲文化的一种“雅玩”,到了元明清时,斗茶活动就已经完全演变为民间的饮艺习俗了。下面就详细介绍古唐宋时期的斗茶风俗。


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  斗茶始于唐代,据说由 创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡,每逢清明前,新茶采摘制成后,茶农们聚集一起进行品评新茶的活动,既然是比赛活动,就有输赢,有比赛的规则,比赛过程中由于有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性,热闹非凡,甚至延伸到皇室也有斗茶活动。市集的斗茶活动,一场斗茶的胜败,犹如现今一场球赛的胜败,为广大观众所关注,相传十乡八里,成为茶余饭后的谈资,久久不散。唐代雅称“茗战”,宋即称“斗茶”,更显输赢的趣味。

  既然是斗茶比赛,那么必制定斗茶胜负的标准:
      一是茶贵在汤色。即茶水的颜色和透亮度。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。

  二是茶之汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:
       第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽也是以鲜白为上;
       第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,有若“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。
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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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