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[问答] 国环地标带你认识发酵茶

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江苏国环地标 发表于 2015-10-14 14:56:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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  认识发酵茶?茶按发酵程度不同分为全发酵、半发酵、后发酵。发酵茶是一种茶叶制作工艺,下面跟着国环地标小编一起来看一下茶是怎么发酵吧的吧!
  全发酵
  红茶是全发酵茶,属于“内源性酶促发酵”,指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
20151014012118690.jpg

  半发酵
  半发酵茶一般指乌龙茶,指制作过程中将叶绿素破坏,使茶叶发酵程度由20%-70%,还要经过日光萎凋,室内萎凋,炒青,揉捻及干燥而成。
  后发酵
  黑茶属于后发酵茶,属于“外来微生物发酵”,指在发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
  茶发酵功效
  发酵茶的功效有:抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
  所以,茶发酵实质是制作过程中发生的化学反应。如果您还有疑问,可以咨询我们国环地标的小编,为您一一解答难题哦,祝您生活愉快。



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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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