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古人是怎么斗茶的,斗茶是一门综合艺术,让茶叶与艺术完美融合

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小小茶虫 发表于 2020-6-9 21:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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斗茶,也叫作茗战,用现在的话说就是品茶比赛,是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。据考察,斗茶发于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。是每年春季新茶制成后,当地茶农,茶客们比新茶优良次劣的一种比赛活动。斗茶有比技巧,斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败一样,为众多市民,乡民所关注。

斗茶,也叫作茗战

斗茶,也叫作茗战


斗茶茶品以“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。胜负的标准,一斗汤色,二斗水痕。因为汤色是茶的采制技艺的反反映,所以首先要看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白,灰白,黄白为负。
茶汤纯白,表明采茶叶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸时火候不足;色泛灰,说明蒸时火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,是烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短,斗茶以水痕早出者为负,晚出者为胜。宋代主要饮用团饼茶,饮用前先要将茶团或茶饼研碎成粉末。如果研碾细腻,点,击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散;如果汤花泛起后,很快消散,不能咬盏,盏画便露出水痕。

斗茶,也叫作茗战

斗茶,也叫作茗战


所以水痕出现的早晚,就成为茶汤优劣的依据。这里要指出的是,斗茶既以茶粉为原料,那么人们在饮用时必然连茶粉带水一起喝下,这与今天的饮茶习惯是不同的。
斗茶不仅要茶新,水活,而且用火也很讲究。陆羽《茶经.五之煮》说,煮茶“其火用炭,次用劲薪”。沾染油污的炭,木柴或腐朽的木材不宜作燃料。
根据古人经验,烹茶一是要燃料性能好,火力适度而持久;二是要燃料没有烟和异味。人们常说:水和火不相容,但这句话却不能用在茶文化中,因为在茶文化中,水与火配合得那么的默契,和谐和统一。
斗茶是一门综合艺术,除了茶叶质量,水质和火候外还必须掌握冲泡技巧,宋人将其称之为“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶,研茶,罗茶,候汤,盏,点茶等程序。

斗茶,也叫作茗战

斗茶,也叫作茗战


即首先必须用微火将茶饼炙干,研成粉末,再用绢箩筛过,茶粉越细越好,“箩细则茶浮,粗则沫浮”。其中候汤即掌握点茶用水的沸滚程度,是点茶成败优劣的关键。唐代人煮茶已讲究“三沸水”:一沸,沸如鱼目,微微有声;二沸,边缘如涌泉连珠;三沸,腾波鼓浪。特别强调的是水在则三沸时就要烹茶,再煮,“水老,不可食也。”
宋代点茶法同样强调水沸的程度,“候汤最难,末熟则沫浮,过熟则茶沉”。只有掌握好水沸的程度,才能冲泡出色味俱佳的茶汤。

斗茶,也叫作茗战

斗茶,也叫作茗战


南宋罗大经认为,点茶应该用“嫩”的沸水,“汤嫩则茶味甘,老则过苦矣”。因此,他主张在水沸后,将汤斗瓶拿离炉火,等停止沸腾后再冲泡茶粉。这样才能使“汤适中而茶味甘”。
在点茶前,必须用沸水冲洗杯盏,“冷热,冷则茶不浮”,叫作“盏”。正式点茶时,先将适量茶粉用沸水调和成膏,再添加沸水,边添边用茶匙击拂,使茶汤表面泛起一层浓厚的泡沫,能较长时间凝住在杯盏内壁不动,则为成功。
古代斗茶的情景,完全可以从流传下来的元代著名书画家赵孟的《斗茶图》看出来,《斗茶图》是一幅允满生活气息的风俗画,画中有四个人物,身边都放着几副盛有茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋,一手持杯,一手提茶桶,袒胸露臂,似在夸耀自己的茶质优美,显出满脸得意的样子。

斗茶,也叫作茗战

斗茶,也叫作茗战


身后一人双袖卷起,一手持杯,一手提壶,正将壶中的茶汤注入杯中。右旁站立着两人,双目凝视前者,似乎是在倾听双方介绍茶汤的特色,准备还击。从图中人物模样和衣着来看,不像是文人墨客,倒像走街串巷的“货郎”,以引说明斗茶之风已深入民间,相沿成一种社会风俗。
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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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