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宋代斗茶文化盛行,文人、士大夫众乐多

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小小茶虫 发表于 2020-6-9 20:27:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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大约九百年前的宋代,在此时已是新茶初出,且是最适合斗茶的日子了。
今天要讲的便是始于唐而盛于宋的宋代“斗茶”文化。

北宋统治者重文轻武的政策推动了茶文化的发展,文人、士大夫们相应地有闲暇时间和心情来做茗饮,而随着北宋王朝的衰落,南宋王朝偏安一隅及其注重生活享受的社会现实,这一切都极大推动了茶道文化意蕴的鼎盛,而“斗茶”便是两宋茶道文化的产物。

唐代茶道与宋代茶道不同,唐代饮茶更看重茶的药用价值,陆羽《茶经》中记载当时流行的做法是“或用葱、姜枣、橘皮、茱萸、薄荷之属。煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫。”甚至有时直接在茶中放中药汤剂(饮子),作为现代人的我有些难以接受。

相反,比起唐代如此有养生作用的茶道,我还是喜欢宋代简简单单的一茶一水,尤其是斗茶,说是简单,但也考究茶技、茶艺,虽然没多大药用价值,但胜在雅致、有趣、讲究,更多的是胜后的成就感。

宋代斗茶文化盛行

宋代斗茶文化盛行


一、斗茶
那到底什么是斗茶呢?
斗茶又称为点茶、茗战、斗茗,它是要品评出茶品高低,也要决出茶艺胜负的。
宋人斗茶,除了讲究澄心静虑的心性,还对茶饼、茶具、茶品、程序、效果等有严格的要求。
这些说到底可以聚焦到下面三点,即斗茶包括的三部分内容,分别是斗茶品、斗茶令和茶百戏。

1、斗茶品
斗茶“斗”的是什么呢?
一斗“汤色”,即茶面汤花的色泽和均匀程度。
说到色泽,《大观茶论》对此有详细说明:
“以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。天时得于上,人力尽于下,茶必纯白。”
不同的颜色的茶汤能反映茶的不同采制技艺:茶汤色纯白,表明采的茶肥嫩且制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶的火候有些过;色泛黄,说明采制得不及时;色泛红,说明烘焙得有点过火了。

宋代斗茶文化盛行

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二斗“水痕”,即茶盏的内沿与茶汤相接处的痕迹。
在茶汤煎煮沏泡(点茶)的同时,用茶筅(xiǎn)旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使其泛起汤花(击拂)。
如果点茶、击拂均恰到好处,汤花就匀细,并紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳呈现效果就叫作“咬盏”;如若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方会立即露出水的痕迹,这叫作“水痕”或“水脚”,出现这种情况就意味着输了。北宋茶学家蔡襄的《茶录》中对此记载:“斗茶以水痕晚出为胜,早出为负。”

三斗“水质”,即煮茶用的水的质量。
茶质在斗茶中的重要性是不言而喻的,当然,如果真的存在茶质虽略次于对方的情况,但只要用水得当,也不是不能取胜。
茶学家蔡襄和苏轼是好友,一日两人斗茶,蔡襄拿出来的是最好的茶,用的当时最好的水(惠泉水),结果不出所料,苏轼败了。
要说比蔡襄更好的茶,自己是拿不出来的,但幸好有一句话启发了他,即“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶仅八分耳。”按照这样的道理,苏轼另辟蹊径,改用了出自山涧且经竹筒过滤过的天台竹沥水,这次果然胜了蔡襄。
所以斗茶需要了解汤色、水痕、水质等,知己知彼,才易取胜。

2、斗茶令
茶令,就是在斗茶时行茶令。行茶令所说的故事、所赋的诗,都必须与茶有关,否则就会被罚。茶令与酒令一般,是用来助兴增加趣味的。而文人雅士尤其喜欢这样既能烘托氛围,又有品位的斗茶令。
大家熟知的宋代女词人李清照,便喜欢与其丈夫赵明诚玩这种高雅的行茶令。他们每吃完饭,就坐下烹茶,以一问一答的形式,就书籍典史的某一本书、某一卷、第几页、第几行来考究对方,博学多才的李清照大多时候是获胜一方,读到此处,一想到赵明诚那副被难倒的模样,大家是不是也不禁莞尔?

宋代斗茶文化盛行

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3、茶百戏
茶百戏,又称汤戏、分茶、茶戏,是宋代斗茶中的一种“高级玩法”,即将煮好的茶,注入茶碗中,以使茶汤纹脉形成物象的技巧,这种茶道仅适用水和茶就能在茶汤中呈现出各种文字和图像。
茶百戏有一套自己的流程规范,包括热盏、调膏、点茶、击拂等四步,而成功的关键点则在于后两道步骤,即通过注水、搅动,让茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象,或像山水云雾,或若水墨图画,或如花鸟鱼虫,而要实现这些,无不需要高超的沏茶技艺。
茶百戏和现在的咖啡拉花倒有些异曲同工之妙,不同的是,茶百戏用的材料是茶和水,咖啡拉花用的是牛奶和咖啡;另外,茶百戏的图案消散后仍可进行多次反复变化,而咖啡拉花形成图案后不会再改变。

宋代斗茶文化盛行

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再说回来,宋人很重视这茶百戏,还把它与琴、棋、书并列,可见其深受文人及士大夫所喜爱。
苏轼、陆游、陶谷、杨万里、李清照都喜爱分茶,有关分茶的诗词文章自然屡见不鲜,也由于众多文人的推崇,分茶也达到了其鼎盛时期。
杨万里曾作诗:
“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。”
陶谷在其《荈(chuǎn)茗录》中曾记载:
“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭,此茶之变也,时人谓之茶百戏。”

宋代斗茶文化盛行

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除了文人、士大夫,皇帝也喜爱这茶百戏,这里当然说的是宋徽宗。他治国不咋地,但在斗茶,尤其是分茶方面却是“专家级别”的,他经常用茶宴请群臣,一时兴起还亲自表演斗茶,并点汤击拂。
宋徽宗不仅会品尝鉴赏白茶、龙园胜雪、御园玉芽、万寿龙芽等多种贡茶,还写了一本《大观茶论》,里面谈到了制茶的方法和点茶意蕴。

宋代斗茶文化盛行

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二、不同阶级的斗茶之乐
宋代,从高居庙堂的王公贵族,到行吟于河畔山边的文人雅士,从执行政务的士大夫,到车水卖浆的平民,无不好茶,宋人吴自牧在其《梦粱录·鲞铺》中曾记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”由此可见茶在普通老百姓生活中是不可或缺的一部分。
那么这几类人是怎样斗茶的呢?虽然年代久远,但我们仍可以从一些画作或文字中来一窥当年宋代的斗茶文化。

1、平民怎样斗茶?
随着茶道的流行,茶坊也相应地开遍了大江南北,北宋都城开封的茶坊尤其多,可以说在当时的“商业圈”里,最不缺的就是喝茶的场所。
对此,北宋孟元老的《东京梦华录》记载:
“东去大街,以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛。”
北宋画家张择端的《清明上河图》中,描绘了京城汴梁和汴河两岸的热闹繁华景象,同样说明北宋时期民间的茶坊已成为普通老百姓生活的一部分。

不止喝茶,当时还流行斗茶,几个人凑到一起,带着自己所藏的好茶与好水,拎起茶壶就可以比赛,比比谁的茶饼质量更好,茶汤最香,谁的茶具更精美,比比谁能品出茶叶是本地还是非本地的,水的出处是哪里。

就好像现在几个认识的朋友在一起在聊一个共同的话题,如果有一个人因不了解这个话题而插不进嘴,真就不好意思融进去了。
因为方方面面都离不开茶,乃至于宋代人对日常生活都命名为关于茶的词儿了,比如把素菜馆叫做“素分茶”,将平常饮食称为“茶饭”,把小费称作“茶汤钱”,还给负责招呼接待茶客、专司泡茶续水的茶坊伙计起了个霸气的名字“茶博士”,记得《水浒传》第十八回中,宋江便叫:“茶博士,将两杯茶来!”

宋代斗茶文化盛行

宋代斗茶文化盛行


说到民间具体怎么斗茶,我们可以看看宋末元初画家赵孟畹摹抖凡柰肌罚贤贾兴奈徊璺吩诙凡瑁欠殖闪阶椋孔槎耍咳烁饔幸桓辈韬⒉杪筒枇炔杈摺W笄岸凡枳椤白槌ぁ保笫殖植璞沂殖植柰埃和吠哦苑剑湟慌缘闹钟沂痔岵韬笫殖植璞绞掷嗬耄谧⑻莱宀瑁挥冶咭蛔槎凡枋忠膊皇救酰洹白槌ぁ庇沂殖植璞烦⒉柘悖且彩亲急钙肴媸庇健U夥济杌娴木褪撬未窦洳枰堵蚵艉投凡璧纳【埃又锌梢韵胂蟮笔倍凡柚缡嵌嗝吹厥⑿小

2、文人、士大夫怎样斗茶?
文人、士大夫们一般相约三五个好友,选一个安静雅致的二层建筑的茶亭(即茶室),客人先在楼下的“客殿”等候茶亭主人的邀请,受到邀请后就可以到二楼“台阁”去斗茶了。
台阁里的斗茶茶具一应俱全,室内有屏风,屏风上有名人字画,屏风前的桌上铺着的织锦上面则端放着香炉烛台。
西厢房放置一对饰柜,里面堆满了奢华的奖品,胜者即可成为奖品的主人。
宋人斗茶,有时也选择有些规模的茶店里,茶店前后二进,前厅做店面,后厅来会客,兼有厨房,便于煮茶。
比较有代表性的画作有刘松年的《撵茶图》。

8.jpg

这幅图描绘了磨茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士茶会场景。画中左前方一仆役骑坐在长条矮几上,右手正在转动茶磨磨茶。
旁边的黑色方桌上陈列筛茶的茶箩、贮茶的茶盒、白色茶盏、红色盏托、茶匙、茶筅等,一仆役正伫立桌边,右手提汤瓶,左手执茶盏,欲待点茶。他左手桌旁有一风炉,上面正在煮水,右手旁边是贮水瓮,上覆荷叶。

宋代斗茶文化盛行

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画面右侧有三人,一僧伏案执笔书写,一士人相对而坐,似在观赏。另一士人坐在案旁,双手展卷,而眼神却在欣赏僧人作书。整个画面显得十分安静、整洁有序,展示了文人雅集品茶、赏画的生动场面,再现了两宋流行的点茶技艺。

3、王公贵族怎样斗茶?
宋徽宗他虽是个蹩脚的皇帝,却是位出色的艺术家,除了懂书画、独创瘦金体、懂园林设计,
他还是位茶道专家,在此方面甚至可与茶圣陆羽、茶学家蔡襄并列。
他经常宴请群臣、文人,有时兴致来了还亲自烹茗、斗茗,更是著书立说了一本关于茶的专论《大观茶论》。
宋代皇帝对斗茶的重视和参与,将斗茶推向了顶峰。
说到这里,不得不提到一个词——“建盏”。

宋代斗茶文化盛行

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建盏是用于斗茶的茶盏,《茶录》里说“茶色白,宜黑盏”,这里说的就是建盏,也即所谓的“好马配好鞍”,像建盏中的珍品兔毫盏、鹧鸪斑盏等,皆是王公贵族重金找寻的宝物。
建盏是皇帝招待重臣的御用之物,达官贵人身份地位的象征,也是文人雅士品茗咏诗的题材,它与斗茶相伴相生,斗茶消逝在历史长河里的那一刻,它也跟着去了。
下图这幅宋徽宗所绘的《文会图》,描述了文人雅士以文会友喝茶、饮酒、赋诗的场景。虽是幅人物画,但还是展现了对私家园林、家具、茶具、服饰和发式等具体事物的细节描绘。
黑盏、茶筅、金银瓶、茶勺等这些在《大观茶论》提到的茶具,几乎都能在《文会图》中看到实物,这些都真实再现了宋代斗茶的场景。

宋代斗茶文化盛行

宋代斗茶文化盛行


三、结语
还得感谢宋徽宗,由于他乐此不疲于茶道艺术的海洋里,斗茶才有如此大的繁盛,不过他自然也没时间精力来治理国家了,不知这是宋代的不幸,还是斗茶的大幸。
写到这里,突然很怀念那个时代,在没有电视、电脑、手机的日子里,只要有水有茶,不管你是王公贵族,还是文人、士大夫,亦或是普通平民,几个人就可以约一起来斗茶,席间可以斗茶品、斗茶令,甚至来场考验茶艺的茶百戏。
毋庸置疑,总有一款适合你。
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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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