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我本佳人 茶童
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宋代斗茶:定与静的智慧

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我本佳人 发表于 2020-5-27 21:13:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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《清平乐》中斗茶剧照

说起宋代斗茶,总会想起《清平乐》中宫变的一幕。皇后看似指挥若定,仁宗默默冷眼旁观。就在各方严阵以待时,官家却缓缓地说:“丹姝,我们斗一回茶吧”。斗茶结束,皇后认输。官家说,“你心里不静”,皇后答曰,“臣妾本以为官家是强撑,谁知官家是真的淡定”。

于茶,这如如不动的定与静是极高的境界。用仁宗的话说,“无憾,所以无惧”。


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《清平乐》中斗茶剧照

《风雅宋》一书中说,宋人斗茶主要是“斗色斗浮”,色是指点出来的茶汤色泽,“以纯白为上真,青白次之,灰白次之,黄白又次之”;浮则是指茶沫,要求点出来的茶沫乳白如瑞雪,并且咬盏。所谓咬盏,即茶沫如“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动”,以咬盏最久者胜。当然,茶汤的香气、味道也很重要,范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就提到“斗味斗香”:“斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷”。

不过,在我看来,宋人斗茶,表面上是品评色香味,内里却是在考验定与静,而真正蕴含其后的,是在争与不争间的文化自信。


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南宋刘松年《茗园赌市图》

这自信从盛唐而来,到了宋代,已经从达官贵人深入到市井小贩,这在传世的宋画中可见一般,比如刘松年的《茗园赌市图》、《斗茶图》,南宋佚名的《斗浆图》。在图中宋人的精神状态中,可以看出太平富庶背后的“无惧”与“无憾”。


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南宋刘松年《斗茶图》

因为“无惧”所以“无忧”,因为“无憾”所以“无虑”,因为无忧无虑,所以斗亦为定,争亦为静。

苏辙《和子瞻煎茶》一诗云:“君不见闽中茶品天下高,倾心茶事不知老”。在这“不知老”的境界里,斗茶不过是物我两忘的自如与安然,笃定与禅静。


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南宋佚名《斗浆图》

也正是这份笃定与禅静,在斗茶之外,让宋人的“分茶”技术炉火纯青,宋徽宗、李清照、杨万里、陆游……都是分茶的高手,想知道他们的故事吗?下一篇,为大家讲述:)

转自百度百家号:当惹雍的理想国


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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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