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我们要用多少柔情才能感受那宋代的“斗茶”往事?

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小小茶虫 发表于 2020-5-20 11:23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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[楔子]

郁郁乎文哉!茶之盛起于汉兴于宋焉。


下了朝休走!宫门外等着,有种来斗茶!这是宋朝文人官宦“决斗”的常态。斗茶讲究的是一个“斗”字。不仅要讲究茶具的美观实用,还强调茶汤与茶盏的颜色相称。摆上茶具,煮开水,看谁的茶叶、茶汤、茶具、茶艺更高一筹。


缘起

关于斗茶的渊源我们要先从宋徽宗说起,根据《茶林趣录》记载,宋徽宗是一个嗜茶如命的皇帝。

会见群臣时,这位皇帝喜欢亲自为臣子们展现自己高超的茶艺,他自己还撰写了一本《大观茶论》。对茶叶的产地,采制,品质,以及斗茶的风尚均有详细地论述。而且,宋徽宗也爱好斗茶。


有一次,宫外来了一位白胡子老僧请求跟皇帝斗茶。宋徽宗十分好奇,这个人到底有什么好茶呢?居然敢跟我皇宫里的名茶叫板?于是迫不及待地召老僧入宫,几番斗茶下来,宋徽宗居然甘拜下风。原来,这位老僧带来比斗的茶叶是一种珍藏了三百多年的茶中珍品,名叫“甘露草”。这个故事反映出宋徽宗对斗茶的推崇。民间争相给皇帝进奉好茶也使得民间斗茶的风气越演越烈。


如何来斗?

斗茶在宋代又被称之为“茗战”,是一种比品茶更艺术化的饮茶方式。不但要评出茶的优劣,还要决出品茶者的胜负。南宋刘松年的《斗茶图》描绘了宋人斗茶的盛况。宋朝人斗茶主要是“斗色斗浮”,也就是一茶汤的颜色和冲出来的茶沫来决胜负,茶的颜色“以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”;茶沫以“咬盏”为佳,咬盏的意思就是茶汤的表面应该“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动。”


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南宋刘松年斗茶图

斗茶的场所也颇为讲究,多数以二层的茶室建筑,这在当时被称为“茶亭”。客人先在楼下等着,主人邀请后才能到二楼的“台阁”斗茶。室内一般有名人字画,旁边放着香炉,还有一堆奖品,胜者可成为奖品的主人。

值得一提的是,宋代人喝茶,首先要把茶叶做成茶饼。高档一点的叫“龙团凤饼”,在斗茶之前人们要先“碾茶”,即将团饼茶捣碎,然后用茶碾一点点的碾细。然后“罗茶”,将碾好的茶用细木过筛。接着煮水后开始“点茶”,用茶勺取出茶沫,放入茶盏中,注入少量沸水,调成膏状。成品优劣一看汤色,二看水痕。


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南宋刘松年碾茶图

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汤色与水痕

斗茶令

文人墨客斗茶,自然少不了吟诗作对。茶令如同酒令,茶令之优首推词人李清照,其曾与夫君赵明诚的行令成为一时佳话。


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宋人行斗茶令

[结语]

对于宋朝人来说,斗茶不仅仅是一种技艺,更是一种可以消解尘世烦恼的生活之道。它是宋朝民间的流行文化,也是文人士大夫的喜好。它已经远远超出了物质享受的范围,成为人们为之魂牵梦绕的艺术创造和艺术欣赏活动。


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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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