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[分享] 茶怎么发酵?原来是化学反应

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天赐露雅净 发表于 2016-5-17 20:57:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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发酵茶是一种茶叶建造工艺,下面来看一下茶是怎么发酵吧。
发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶后发酵茶


茶全发酵
红茶是全发酵茶,属于“内源性酶促发酵”,指加工中产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学回响。茶叶中茶多酚镌汰90%以上,发生了茶黄素茶红素等新因素。香气物质比鲜叶明明增进。


茶半发酵
半发酵茶一样平常指乌龙茶,指建造进程中将叶绿素粉碎,使茶叶发酵水平由20%-70%,还要颠末日光萎凋,室内萎凋,炒青揉捻及干燥而成。


黑茶属于后发酵茶,属于“外来微生物发酵”,指在发酵进程中,微生物能形成多酚氧化酶卵白酶、纤维酶果胶酶等,并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。


微生物发酵
微生物发酵要领是指茶叶通过接种特定的微生物,通过代谢浸染使茶叶产生深度的良性心理变革,茶叶知识,改进茶叶的品格。


茶发酵功能
发酵茶的功能有有抗肿瘤、瘦身、抗朽迈、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
由上可知,茶发酵实质是建造进程中产生的化学回响。

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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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